Recept van de maand

Aubergine (Melanzane) alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiana slaat op de kaas, maar dat is niet het geval. In een grijs verleden noemden ze het Parmiciana di melenzane, wat slaat op de latjes van de typisch Italiaanse luiken die voor de ramen hangen. Die latjes zitten schuin over elkaar heen, op dezelfde manier als de aubergine in het gerecht over elkaar heen wordt gelegd.

Ik maak me alleen helemaal niet druk of de aubergine netjes over elkaar heen wordt gelegd, maar meer of de allerlekkerste tomaten, aubergine en Parmezaanse kaas in huis zijn. Want als je met de juiste ingrediënten werkt, wordt dit gerecht watertandend lekker. Het smaakt heerlijk in combinatie met gegrilde filetlapjes of met brood…want de saus is zo lekker om in te dopen. En als ik eerlijk ben, de volgende dag is de smaak nog lekkerder :). Dus ideaal om een dag van te voren te maken.

Wat je nodig hebt voor 2 personen

• 1 aubergine
• zeezout
• 500 gr smakelijk en rijpe tomaten
• bakolijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 15 gr basilicum, grofgehakt + 2 takjes extra
• zwarte peper
• olijfolie extra vergine
• 2 bollen buffelmozzarella
• Parmezaanse kaas

Wat je gaat doen

Bereiding 1 uur + Oven 30 minuten

1. Was de aubergine en snijd in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze aan alle kanten met zout. Laat dit een uurtje liggen.

2. Maak een kruisje onderin iedere tomaat, leg ze in een schaal en giet hier kokend water overheen. Laat even liggen totdat de velletjes loslaten en haal dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in grove blokjes.

3. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden.

4. Neem een gewone (kook)pan en verwarm hier wat bakolijfolie in. Fruit de knoflook op laag vuur in 5 minuten. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak even mee. Voeg een flinke hand basilicum toe en wat peper en zout. Laat dit zachtjes circa 15 minuten pruttelen.

5. Pureer de saus daarna helemaal fijn met een staafmixer. Voeg een flinke scheut olijfolie extra vergine toe. Roer goed door en proef. Voeg indien nodig extra peper en zout toe.

6. Spoel het zout van de aubergine en dep ze goed droog. Neem een grillpan en smeer deze in met bakolijfolie. Grill de plakken aubergine om en om een minuut 5 tot de plakken zacht beginnen te worden.

7. Snijd de mozzarella in plakjes. Neem een middelgrote ovenschaal en schep onderin wat tomatensaus. Daarop leg je een laag van de gegrilde aubergine. Leg hierop wat plakjes mozzarella, verdeel er de 2 takjes basilicum over en bestrooi met peper en zout. Herhaal dit en schep op de tweede laag nog wat tomatensaus (hier eindig je mee). Rasp er rijkelijk Parmezaanse kaas over.

8. Zet de schaal in de oven en bak de melanzane alla parmigiana 30 minuten tot de bovenste laag mooi bruin is.